A MAI H�ZIASSZONY TITKOS TITKAI
(J� tan�csok, avagy:  na, ezt j�l megcsin�ltam!)

Le�gett a h�s

Bizony, b�d�s az eg�sz lak�s. A fene egye meg! Most mit csin�ljak?! Kapd le a serpeny�t a t�zr�l, vedd ki bel�le a h�st, szell�ztess... Azt�n �les k�ssel v�gd le az �gett r�szt, �s friss zsirad�kon vagy szafton fejezd be a h�s f�z�s�t-s�t�s�t! Az �gett h�ssal ne k�s�rletezz, b�rmit csin�lsz, rossz �z�t nem tudod elvenni! Az ed�nybe �nts�l gyorsan vizet, hogy ne b�d�s�tsen tov�bb, s hogy fel�zzon az �g�s!

�gett a s�tem�ny, a torta

Alj�r�l-tetej�r�l — ha kih�lt — ugyan�gy lev�ghatod a megszenesedett r�szt, mint a h�sr�l. Sz�razt�szt�kr�l kaparhatod vagy reszelheted. (Ez bizony nem j� mulats�g, de hasznos.)

Kozm�s a leves, a f�zel�k

Ez is nagyon rossz �z�, ehetetlen, ha nem seg�tesz gyorsan.
Ha az �tel odakapott az ed�ny alj�ra, ne szedd fel, ne kapirg�ld, mert csak halmozod a bajt! �ntsd gyorsan m�sik ed�nybe, �gy folytasd a f�z�st! Ha m�r szaga van a le�nt�tt r�sznek is, fedd le tiszta vizes ruh�val, �s hagyd �llni p�r percig. Sz�ks�g eset�n — ha m�r nagyon �gett — v�ltsd a „borogat�st” k�tszer-h�romszor, j�l ki�bl�tve, csavarva a ruh�t! Egy kev�s folyad�kkal p�told az elf�tt levest, �s f�szerezz ut�na, ha kell! Ha a leves s�r�j�b�l hi�nyzik, dobj bele egy mar�k rizst, �s keverd meg, mert azonnal le�g, no nem rosszindulatb�l, hanem mert a fajs�lya nehezebb, �s az ed�ny alj�ra sz�ll!

Szokatlan a rizs a s�rgar�pa- vagy karal�b�f�zel�kben? H�t persze, a magyar konyh�n. De nem a k�nai, indiai vagy hottentotta z�lds�gekben! Mi�rt ne lehetn�l te a le�g�s napj�n hottentotta? Vagy �ppen reformer. A reform- konyha titka, aranyszab�lya ugyanis — azon k�v�l, hogy eg�szs�gesebb — az, hogy nincsen szab�lya. Nemzetk�zi �s liber�lis.
Csak azt�n �gy t�laij: „Mit sz�ltok ehhez a t�vol- (vagy k�zel)-keleti �nyencs�ghez? A reformkonyh�hoz?” A nagyobb hiteless�g kedv��rt t�gy az �telbe valamilyen szokatlan f�szert is: oregan�t, curryt, t�rkonyt, bazsalikomot, egyebet! Azt�n k�ldd be a k�sz�t�s m�dj�t egy receptp�ly�zatra!
Nem tr�f�lok: �gy sz�letett a burgonyaszufl�.

Kir�lyi fogad�sra k�sz�lt az Eur�pa-h�r� szak�cs, de �fels�ge �s a k�s�rete egyre k�sett. Hogy a krumpli meg ne dermedjen, a szak�cs r�m�let�ben a s�t�be tette a krumplit. J�l siker�lt! Ma m�r az eg�sz vil�gon ismerik.

Els�ztam a levest

Ha t�l s�s a leves, h�g�tsd fel, vagy t�gy bele egy mokk�skan�lnyi cukrot. Hat�sos egy kev�s nyers vagy f�tt krumpli vagy kukoricaliszt is, de toj�ss�rg�j�val is elhabarhatod. E m�veletek ut�n tan�csos az �telnek hangzatos nevet (Nap�leon-leves, Hrabal-f�zel�k, Tien-csin-tok�ny) adni.
A s�s h�slevesen �gy seg�thetsz: reszelt s�rgar�p�t pir�ts olajon vagy margarinon! �ntsd fel kev�s v�zzel, �s egy kis forral�s ut�n a lev�t sz�rd a leveshez! J��z�, sz�p sz�n� levest kapsz. Ezt m�skor is megteheted, ha jav�tani akarsz a h�slevesen, vagy a vend�geket el akarod k�pr�ztatni.

S�s a h�s

P�rk�lth�z, tok�nyhoz t�gy m�g egy kev�s apr�ra v�gott hagym�t vagy egy kan�l lecs�t, ny�ron egy nyers paradicsomot �s kev�s vizet, zsirad�kot, �gy fejezd be a f�z�st! Itt is seg�thet egy mokk�skan�lnyi krist�lycukor.
Ha a h�sszelet ehetetlen�l s�s, szedd ki az ed�nyb�l, �bl�tsd le sz�r�n v�zzel, �s k�sz�ts hozz� �j m�rt�st! El is t�rhetsz az eredeti �zl�st�l: lecs�s szeletb�l p�ld�ul k�sz�thetsz fokhagym�s-tejf�l�s szeletet kicsi liszttel habarva a tejf�lt, az enyh�ti a s�s �zt.

Savany� a leves

Ha t�lsavany�tottad az �telt, a vil�g�rt ne cukrozd, mert csak elrontod! Kev�s sz�dabikarb�na l�gos hat�s�val lek�ti a savat, �s enyh�ti a savany� �zt, ak�rcsak a tej vagy a toj�ss�rg�ja �s minden egy�b h�g�t�s, a s�r�s�get az el�bbiek szerint p�tolva.

Az ecetet soha ne egyenesen az �telbe �ntsd, hanem egy kiskan�lba �s
onnan az �telbe! �gy megel�zheted a bajt.

Juj! Meg�gettem a kezem!

Ha meg�getted a kezed, tartsd hosszan hideg V�z al�, azt�n kend be �tolajjal! �gy tettek d�dany�ink is. Vagy fogd meg gyorsan a f�lcimp�dat! Nem babona (sok�ig �n is azt hittem): a test t�bbi r�sz�hez k�pest h�v�s f�lcimpa enyh�ti az �gett r�sz forr�s�g�t, �s — a leg�jabb kutat�sok szerint — idegp�ly�kat �rintesz. �pp ez�rt ne f�rasd �d a gyermeked f�l�t, mert „els�zod” test�nek harmonikus m�k�d�s�t!

Murphy t�rv�nve: „A forr� faz�k semmiben sem k�l�nb�zik a hidegt�l.
Csak akkor tal�lsz k�zt�k k�l�nbs�get, ha m�r megfogtad. Leejteni azonban
akkor sem tan�csos, mert a t�bbi testr�szed is tapasztalhatja forr�s�g�t.” J

- mindezt Polcz Alaine: "F�zz�nk �r�mmel" c. k�nyv�b�l m�soltam ki!