Levesek
Lényegében a levesek nagyjából egyformán készülnek. Szinte mindegyiknek az alapja a rántás. Természetesen kivételt képeznek a gyümölcslevesek és a húslevesek.
A zöldséglevesekhez a különböző zöldségeket vízbe teszem, megsózom, és egy ideig főzöm. Még mielőtt azonban teljesen megpuhulna, hozzáadom a rántást - és ha úgy gondolom, a tésztát is.
Szóval elég a rántást megtanulni ahhoz, hogy ehető levest készítsünk. Persze egy kis fortély is jól jön: pl. a bableves rántásába apróra vágott fokhagymát teszek, vagy a borsólevesnél kis cukrot karamellizálok, erre teszem a borsót, és így készítem a levest.
Ami a rántást illeti: kevés olajon lisztet (fél evőkanálnyit) pirítunk, erre teszünk egy kis pirospaprikát. Arra kell vigyázni, hogy a pirospaprika, ha sokáig melegítjük, hamar megkeseredik. Így a legjobb gyorsan összekeverni, és felegengedni egy kevés hideg vízzel. Jól megkeverjük, és így adjuk hozzá a leveshez. A rántás hozzáadása után, már csak egy keveset kell főzni a levesünket, elég, ha egyet forr.
|